Vafler uten egg og melk

Hva med vafler uten egg og melk på vaffeldagen? 🙂

Vafler, 4 stk.

2dl hvetemel
1/2-1 dl sammalt spelt
1/2ts eplecider eddik
2,5dl rismelk
3ss sukker
1/2ts kanel
1/2ts kardemomme
1ts ekte vaniljesukker
1/2ts salt
1ss olje (kokosolje,olivenolje)

Bland rismelk og eplecider eddik sammen i en bolle. Sett bollen til side i noen minutter. Bland sammen alt det tørre i en ny bolle. Hell rismelkblandingen og oljen i det tørre og bland sammen. Smør vaffeljernet med margarin uten tilsatt melk/et annet vegansk smør eller olje. På bildene har jeg servert med peanøttsmør og jordbærsyltetøy.

Byggrynsgrøt

Ifølge mollerens.no har bygg vært dyrket i over 10 000 år og den er sannsynlig verdens eldste kulturplante. Kornet er rikt på jern og b-vitaminer, og i tillegg det kornet som er rikest på antioksidanter. Kornet brukes faktisk mest som dyrefor og er ikke fullt så mye brukt i matlaging i dag noe som egentlig er synd med tanke på all næringen kornet inneholder.

Jeg har selv aldri prøvd bygg. Mitt første forsøk på å bruke det i matlaging ble som bygggrynsgrøt. Absolutt mye mer spennende enn havregrøt.

2-3 porsjoner

2 dl hele byggryn
4 dl kaldt vann
5 dl rismelk
1 håndfull rosiner
Salt
Kanel
Honning

Legg byggrynene i bløt i vann over natten. Hell av vannet og kok sammen med rismelk, rosiner og litt salt i ca 30 minutter. Spe gjerne på med litt vann hvis den blir tørr før den er ordentlig kokt. Server gjerne med litt honning i og dryss over litt kanel.

 

Hverdag

Selv om jeg har jobbet en del i sommer har jeg likevel hatt tid til litt ferie. Jeg har vært på ferie i både Danmark og Hellas.

 

Jeg må innrømme at treningen min ikke akkurat har vært veldig mye å skryte av denne sommeren. Jeg har rett og slett slitt veldig med motivasjon i det fine været. Det er lenge siden motivasjonen min har vært så langt nede, men nå som høsten er kommet merker jeg at motivasjonen begynner å komme litt tilbake. Jeg har fått laget et nytt treningsprogram og håper på at det skal gjøre det litt ekstra moro å trene. I tillegg til et nytt treningsprogram har jeg også prøvd å sette meg noen mål med treningen. Jeg tror det kan være lurt med noen mål slik at man har noe  jobbe mot.

Treningsprogrammet mitt denne gangen er litt annerledes enn hva jeg har hatt før. Denne gangen er det mer fokus på å trene med min egen kroppsvekt. Øvelser som pushups, «pullups» (det vil si at jeg har som mål og klare det etter hvert), mageøvelser osv. Før trente jeg kun med vekter så det skal bli moro å prøve noe nytt. I tillegg til et nytt treningsprogram har jeg også puttet inn noen dager med kondisjon. Jeg skal for hundrede gang gi løping en sjanse.

Jeg spiser fortsatt vegansk for det meste og trives kjempegodt med det. Min frokost i dag, og egentlig alle andre morgener ble hjemmelaget frokostblanding/granola. Frokostblandingen er laget av forskjellige nøtter og frø blandet med litt honning og deretter stekt i ovnen på 140 grader i ca 35 minutter.

 

Sjokolade-smoothie

I går lagde jeg en utrolig god smoothie, som egentlig var en slags dessert-smoothie. Den inneholdt banan, kakao, PB2 peanøttsmør med sjokolade og rismelk.

3 bananer
2 ts kakao
3 ts PB2 peanøttsmør med sjokolade
2 ss vann
Litt rismelk

Bland Pb2 peanøttsmør-pulveret med vann og ha det i en blender med resten av ingrediensene. Jeg helte bare i en liten skvett rismelk, egentlig mest for at det skulle bli litt kaldt, men det hadde nok også funket med frosne bananer og kanskje noen isbiter.

Denne uken kom en ny utgave av magasinet Bake ut. På siste side har jeg en teaser til en reportasje jeg har laget som kommer ut i september. Reportasjen handler om Drømmeplassen i Kristiansand. Det blir moro å se reportasjen på trykk i september.

Veganske pannekaker

Siden jeg nå er i gang med å teste ut et vegansk kosthold så har jeg prøvd om det går an å lage «vanlige» pannekaker uten egg og melk. Jeg fant en ganske standard pannekakeoppskrift på matprat.no og byttet ut melk med rismelk og egg med «no egg» egg-erstatning (jeg kjøpte egg-erstatningen på en helsekostbutikk). Det funket utrolig fint og de smakte helt som vanlige pannekaker.

2 ts egg-erstatning
4 ss vann
1 1/2 dl hvetemel
1/4 ts salt
2 1/2 dl rismelk

Bland melet og saltet med halvparten av melken. Rør ut alle klumper og tilsett resten av melken. Bland 2 ts egg-erstatning med 4 ss vann og hell den i pannekakerøren. Stek dem i olje eller margarin uten melk.
Jeg hadde på litt sukrin og blåbærsyltetøy.

 

En god start

I går kom jeg hjem til Norge igjen. Jeg merket det var veldig godt å komme hjem til alle jeg er glad i. I tillegg hadde jeg også savnet veldig å kunne gå tur i skogen. Det første jeg gjorde i dag etter frokost var å gå en god tur i skogen med lille Melvin.

Det regnte en god del på turen, men det gjorde bare at proteinpannekakene til lunsj ble ekstra gode.

1 helt egg
2 eggehviter
3ss cottage cheese
4ss havregryn
1/2ts bakepulver
1ss vann

Ha alle ingrediensene i en bolle og bland dem sammen med en stavmixer for å få vekk litt av klumpene.

Før jeg reiste hjem hadde jeg bestemt meg for at jeg skulle bli ordentlig flink med kostholdet mitt igjen når jeg kom hjem til Norge. Jeg hadde derfor bestilt litt forskjellige produkter fra Iherb og X-life.

Noe av det jeg bestilte var Walden farms pannekakesirup og thousand island dressing. Walden farms produktene inneholder ingen kalorier så jeg var derfor litt spent på hvordan smaken var. Jeg ble veldig positivt overrasket. Jeg hadde sirupen på pannekakene mine, og det ble kjempegodt. Den hadde en liten syntetisk ettersmak, men likevel veldig god. Dressingen hadde jeg på kyllingsalat til middag og den var utrolig god, ingen syntetisk smak i det hele tatt.

Og endelig kan jeg fortelle hva prosjektet jeg holdt på med i Cape Town var. Jeg har laget en reportasje til magasinet Bake som handler om Queen of Tarts. På mandag kom et nytt nummer av Bake ut og på den siste siden er det en liten teaser til reportasjen min som kommer ut i juni. Jeg er veldig stolt over å få en reportasje på trykk i Bake. Det er et utrolig flott magasin med mange flotte bilder og oppskrifter. Jeg gleder meg veldig til å se reportasjen min på trykk i juni.

Sunn «gulrotkake» til frokost

Jeg spiser havregrøt til frokost hver dag unntatt den ene dagen i uken hvor jeg prøver å spise så lite karbohydrater som mulig. Havregrøten til frokost er nærmest favorittmåltidet mitt for tiden. Om kvelden kan jeg nesten ikke vente til at det skal bli morgen slik at jeg kan spise havregrøt igjen. Vanligvis koker jeg havregrøt med litt salt og en del vann, og har på kanel og sukrin.
I dag lagde jeg en ny havregrøtvariant, gulrotkake-havregrøt. Gulrotkake er en av mine favorittkaker og da jeg så en del bilder på instagram av gulrotkake-havregrøt måtte jo jeg lage min versjon.

Kryddermålene i oppskriften er ikke helt nøyaktige. Jeg hiver som oftest bare oppi noe og smaker meg fram.

50g havregryn
1 revet gulrot
2ts kanel
1ts vaniljeessens eller vanilje stevia
1ts muskat
Litt salt
2ts sukrin
2 store ss mager cottage cheese uten klumper, mager kesam er nok også godt.

Kok havregrøten med gulrot og krydder i ønsket mengde vann. Jeg liker min grøt litt tynn. Ta i mager cottage cheese eller mager kesam på slutten av koketiden.

I tillegg lagde jeg også en topping:

2-3 ss fettfri naturell yoghurt (hjemme i Norge ville jeg brukt mager kesam)
1 ts vaniljeessens eller stevia vanilje
(Hadde jeg vært hjemme hadde jeg hatt i litt sukrinmelis også)

Jeg hadde også litt kanel og sukrin på toppen.

 

Ovnsbakt omelett

For noen dager siden la Kristine Weber ut ett blogginnlegg med oppskrift på en omelett stekt i ovnen. Jeg syntes det så utrolig godt ut, men på grunn av den strenge dietten min kan jeg ikke spise så mye fett. Jeg endret derfor litt på oppskriften for å få litt mindre fett i retten.

I stedet for 2 egg brukte jeg 1 helt egg og to eggehviter og hadde i grønnsaker og magert kyllingpålegg.

1 egg
2 eggehviter
2-3 ss melk
Tomat
Sopp
Asparges
Rødløk
Magert kyllingpålegg
Salt
Pepper
Hvitløk- og urtekrydder

Bland sammen egg og melk. Ha i tomater, sopp, asparges og rødløk og krydre. Hell røren i en ildfast form og ha på kyllingpålegg i biter og krydre gjerne litt ekstra med hvitløk- og urtekrydder. Stek i ca 10 minutter på 180 grader.

Jeg hadde i tillegg to skiver lavkarbobrød til.

Tunfisklunsj

Noen ganger kan jeg bli ekstremt lei av kylling, og det er ikke så mye god fisk å velge mellom her i Cape Town. I går kom jeg plutselig på at tunfisk er en bra proteinkilde med veldig lite fett, og så smaker det jo kjempegodt. Endelig kan jeg spise fisk igjen.

Det ble dermed tunfisksmørbrød til lunsj i dag.

1 boks tunfisk i vann
1/2 boks cottage cheese med tzatziki. Du kan fint bare bruke vanlig mager cottage cheese.
Sylteagurk
Pepper
Lavkarbobrød
Tomat
Agurk

Hell av vannet i tunfisken og bland tunfisk med cottage cheese, sylteagurk i biter og litt pepper. Ha røren på ristet lavkarbobrød med tomat og agurk. Avokado hadde sikkert også vært nydelig på.

Jeg har bare kjøpt ferdiglaget fryst lavkarbobrød, men når jeg kommer hjem til Norge tenker jeg å prøve en av lavkarbo-brødmixene til Funksjonell Mat.

 

 

 

Facebooksider og favoritt mellommåltid

I dag har jeg endelig fått laget en facebookside til bloggen min, slik at det blir lettere å følge den: https://www.facebook.com/TrineRobstadBlogg

I tillegg har jeg også laget en fotograf facebookside: https://www.facebook.com/pages/Fotograf-Trine-Robstad/285408481614483

Som mellommåltid i dag ble det en kjap løsning, men likevel mitt favoritt mellommåltid. Smooth cottage cheese (fettfri) med light saft og stevia dråper. Det er utrolig godt og så inneholder det mye proteiner. I tillegg er det superkjapt å lage. Hjemme i Norge bruker jeg egentlig mager kesam og fun light saft, men her blir det cottage cheese. Siden cottage cheesen er ganske salt her må jeg ha i noen dråper stevia. For noen dager siden lagde jeg dette mellommåltidet med en appelsinsaft, og det var ikke særlig godt. I går fikk jeg tak i en saft med blandet bærsmak, og det gjorde smaken mye bedre.